Las uvas utilizadas en la elaboración de nuestro vino del mes Kaiken Malbec Ultra 2015 fueron cosechadas a mano durante el mes de abril y transportadas en bandejas de 15 kilos para no dañar las bayas y mantener así intacta la calidad de la fruta que luego fue seleccionada manualmente en la bodega. El mosto se fermentó en tanques pequeños lo cual permitió llevar a cabo el proceso de fermentación en óptimas condiciones preservando las características y cualidades del viñedo. La fermentación, maceración incluida, se extendió por un período de un mes. Una vez concluido el proceso de fermentación se trasiega el 100% del vino a barricas francesas siendo 1/3 de la mezcla envejecida en barricas nuevas y los 2/3 restantes en barricas de segundo y tercer uso, lo cual contribuye a resaltar y potenciar los caracteres frutales en nuestros vinos. El vino permaneció 12 meses en barricas y fue levemente filtrado mediante cartuchos previo a su envasado.
Rogelio Rabino (foto), enólogo de Bodega Kaiken, nos cuenta que se busca en este malbec, que este año, además está presentando nueva etiqueta:\”Nosotros decimos que es un malbec de zona fría ya que sus uvas provienen de tres micro regiones del Valle de Uco: Altamira; Vista Flores y Gualtallary. Nuestra idea es mostrar las características de cada una de las zonas: lo floral y mineral de Gualtallary, el aporte especiado de Vista Flores y la fruta negra característica de Altamira. Lo he combinado con muchas comidas y la que mejores recuerdos me trae es acompañando unas empanadas cortadas a cuchillo y un locro con mucho argumento; y por supuesto siempre con amigos\”.
Foto Rogelio Rabino: Gentileza Martín Orozco
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