Por Jorge Cabrera (caminosdelvino)
Si pensás en el mundo del vino y te imaginás a señores de traje hablando de “notas de cuero y roble”, es porque todavía no conocés a Candela Banacloy (foto superior) . Con veintipocos años, Cande es parte de la nueva generación que le está cambiando la cara a la vitivinicultura patagónica, metiéndole juventud, garra y sinceridad absoluta.
Hoy está al frente de los vinos de Antigua Bodega Patagónica (ex bodega de la familia Glanz) ubicada en Cervantes (Río Negro) y nos contó cómo es producir en el sur, lidiar con los desafíos del turismo local y armar un proyecto gastronómico que va a dar que hablar.
El chip del vino viene de familia
El romance de esta familia con el vino empezó con su papá hace unos 15 años. Arrancó como una pasión de esas que se llevan en la sangre, hasta que pudieron comprar una bodega antigua (fundada en 1957).
Lo loco de este lugar es que, en su época de oro, producía 3 millones de litros de vino (¡lo mismo que produce hoy TODA la provincia de Río Negro junta!). Imaginate la inmensidad.
Actualmente, el chip cambió: buscan calidad sobre cantidad y producen unos 100.000 litros. ¿Lo mejor? Es un proyecto 100% familiar. Te atienden sus propios dueños, así que cuando vas, te recibe Candela y te transmite el corazón del lugar sin intermediarios.
El dato: Aunque Cande sigue estudiando enología en la facultad, desde hace dos años la elaboración de los vinos está 100% en sus manos. Eso sí, tiene como padrino mágico y mentor al mega reconocido enólogo Marcelo Miras. El combo perfecto entre escuela y juventud.
Un restaurante… ¡¿adentro de piletas de vino?! (El proyecto de mamá)
Si hay algo que nos vuela la cabeza de esta bodega es cómo están reciclando los espacios gigantes antiguos. En las viejas piletas de cemento donde antes se fermentaban miles de litros de vino, hoy armaron la cava de barricas y la sala de etiquetado.
Pero el proyecto estrella (ideado por la mamá de Cande, que ama el arte y reciclar lo viejo) es un restaurante que va a funcionar dentro de 3 piletas gigantes de 200.000 litros y que están en el jardín de la propiedad.
- La estética: Muy industrial y con historia. Van a conservar la pintura original de los tanques y los parches de la última vez que se usaron para hacer vino. Una locura arquitectónica que probablemente sea única en Argentina.
- ¿Cuándo abre? La idea es inaugurarlo para septiembre, ideal para arrancar la temporada de primavera-verano, armando un gran plan de fin de semana (carnecita, sol y vinito) y atraer al público joven y local.
¿Qué se toma? Vinos aesthetic y frescos
Cande nos adelantó qué sobre las etiquetas que manejan y hay opciones para todos los gustos:
- Línea Un: Los clásicos de la casa. Blancos súper frescos (Sauvignon Blanc, Chardonnay), rosados de Pinot Noir (ideales para el veranito) y tintos con madera (Reserva y Gran Reserva).
- Bellaco y Bellaco Malcriado: La línea más nueva. Los “Malcriados” son, literalmente, lo que buscamos un viernes a la noche: vinos jóvenes, del año, súper frescos y sin paso por madera. Pura fruta para tomar relajado.
Los desafíos: el “anti-loteo” y la lucha con las cartas de los bares
No todo es color de rosa (o de malbec). Cande nos contó que General Roca está creciendo tanto que la ciudad se les está viniendo encima. Para evitar que les instalaran un barrio privado pegado a la bodega, tuvieron que comprar una chacra de 4 hectáreas atrás, la limpiaron toda con miras a plantar más viñedos.
Además, tiró una realidad sobre el servicio local: cuesta un montón que los restaurantes de la zona banquen el producto regional y pongan vinos de Río Negro en sus cartas, aunque de a poco van encontrando colegas gastronómicos que se comprometen con lo local.
El plan: ¿Cómo ir?
Si estás planeando un viaje al sur o vivís por la zona, el plan de visitas está activo pero siempre con reserva previa.
Tienen tres propuestas de degustación (de 3 o 5 copas) que van cambiando según la estación del año. La idea del lugar es ir, sentarte al solcito, desconectar y volver a conectar con el vino desde un lado real y relajado.
