Por el equipo de Caminos del Vino

Antigal Winery & Estates no se detiene. Tras haber sido galardonada como la “Mejor Bodega del Nuevo Mundo” en los prestigiosos Wine Star Awards 2023, la histórica casa fundada en 1897 en Maipú sigue expandiendo sus horizontes. Esta vez, el foco viaja hacia las zonas más frías y exigentes del Valle de Uco para dar vida a un nuevo hito en su portfolio: UNO Pinot Noir.

El lanzamiento llega para sintonizar de manera perfecta con el paladar contemporáneo, que hoy busca frescura, fluidez y una expresión desnuda del paisaje.

“En un contexto donde el consumo evoluciona hacia vinos más livianos y expresivos, este Pinot Noir se incorpora como una respuesta natural a esa transformación. Es un vino que prioriza la tensión, la identidad del origen y la facilidad de consumo, sin perder carácter”, explica con entusiasmo Paula “Pupi” González, la enóloga que comanda con precisión milimétrica la evolución de los vinos de Antigal y con gran armonía al gran equipo agrónomo y enológico compuesto por: Matías Casagrande (Ingeniero Agrónomo) – Federico Calderón y Gustavo Boismené (enólogos) – foto principal.

Un rompecabezas de terruños: Altamira y San Pablo

La gran virtud de este ejemplar radica en la inteligencia de su assemblage de zonas, combinando dos de los microclimas más extremos y cotizados del Valle de Uco:

• Altamira (1.100 msnm): Un suelo pedregoso y poco profundo que le entrega al vino estructura, una sutil floralidad y esa inconfundible identidad mineral.
• San Pablo (1.500 msnm): Una de las zonas más frías de la región. Sus suelos, con una altísima concentración de carbonato de calcio, aportan la tensión, la textura rugosa en boca y una frescura natural vibrante.

La fusión de ambos viñedos logra un Pinot Noir 100% varietal, equilibrado y con una nitidez conceptual admirable.

La mirada técnica de Pupi González: Respeto y precisión en bodega

A “Pupi” González le apasiona el detalle, y la ficha técnica de este lanzamiento revela una obsesión por preservar la delicadeza de la variedad.

La vendimia se realiza de forma estrictamente manual en cajas de 18 kg. Al ingresar a la bodega, la uva pasa 12 horas en cámaras de frío para bajar la temperatura de campo. Durante la selección manual de racimos, el equipo trabaja bajo una atmósfera protegida con hielo seco, un recurso clave para blindar los compuestos aromáticos más volátiles y evitar cualquier asomo de oxidación prematura.

La fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable a temperaturas controladas cercanas a los 22 °C. Aquí aparece un toque maestro de enología: se incorpora un 15% de racimo entero. Esta técnica aporta una complejidad aromática superior y una estructura de taninos fina pero presente, ideal para sostener la fluidez del vino.

La crianza: El mapa del equilibrio

El reposo de este vino fue pensado de manera diferenciada para respetar las virtudes de cada origen durante 6 meses:

• El componente de San Pablo hace su crianza en foudres (20% del total).
• El componente de Altamira se reparte entre barricas de 3° y 4° uso (40%) y tanques de acero inoxidable (40%).

Con este esquema, la madera actúa solo como un marco de contención, permitiendo que la fruta y el suelo sean los verdaderos protagonistas.

Radiografía del vino: Nota de Cata

Al descorchar UNO Pinot Noir, nos encontramos con un vino de perfil técnico impecable ($13.5\% v/v$ de alcohol, pH de 3,5 y una acidez total de $5,3\text{ g/L}$), que en la copa se expresa con total honestidad:

• Vista: Presenta un color rojo rubí brillante de intensidad media, típico de la variedad bien tratada.
• Nariz: Despliega una paleta muy fresca donde dominan las frambuesas y las grosellas. Rápidamente aparecen capas de sutil mineralidad, matices terrosos y un delicado carácter herbal que invita a seguir oliendo.
• Boca: Es un vino fresco y preciso, de acidez vibrante y textura fluida. Los taninos finos (fruto del gran trabajo con el racimo entero) y la influencia de la altura le dan un final sumamente elegante y persistente.

¿Cómo disfrutarlo? Es un aliado gastronómico imbatible. “Pupi” y el equipo de la bodega recomiendan acompañarlo con platos que lleven hongos, pescados grasos como el salmón, carnes blancas o una buena tabla de quesos de pasta semiblanda.