Por Jorge Cabrera (Caminos del Vino)

San Rafael tiene esa mística especial donde el paisaje y la historia se encuentran. En el marco de una nueva cosecha, nos sentamos a conversar con Daniel Pomar, el enólogo que hoy lleva las riendas de Bodega Iaccarini, para entender no solo qué hay dentro de sus botellas, sino qué hay detrás de este proyecto que hoy se posiciona como un referente de hospitalidad y precisión técnica en el sur mendocino.

La Vendimia: Evaluación y precisión

Para Daniel, este es el momento de las conclusiones. Tras el fragor de la cosecha, la bodega se llena de muestras que marcan el destino de lo que vendrá. “Es la mejor etapa, cuando hacemos la evaluación y sacamos conclusiones de dónde estamos parados”, afirma Pomar.

Uno de los secretos de la casa es el trabajo con las lías finas. Daniel nos explica que el paso del tanque a la barrica se hace con esas borras que aportan manoproteínas: “Me gusta trabajar la barrica con batonage para mejorar la boca y transmitir otras sensaciones”. Esa búsqueda de la “prolijidad” es el hilo conductor de toda su enología.

Un portfolio para cada paladar

Iaccarini ha logrado estructurar una pirámide de productos clara, donde la identidad de San Rafael brilla en cada escalón:

• Vía Blanca: Vinos jugosos, frescos y fáciles de tomar.
• Vía Blanca Terroir Selection: El orgullo de la zona. Vinos que buscan la máxima tipicidad de San Rafael.
• Cavas don Nicasio Asamble: El juego de los cortes. Blends que pasan por roble francés (70%) y americano (30%).
• Cavas don Nicasio Single Vineyard (Gran Reserva): Potencia y elegancia con 12 a 18 meses de crianza en barricas de primer uso.
• Winemaker Selection (Icono): La gema de la bodega. Un vino que explora nuevos horizontes, incorporando incluso el paso por ánforas para lograr una estructura única.

El viñedo propio como diferencial

Con 25 hectáreas propias, la bodega tiene el control total sobre la materia prima. Desde el Chardonnay en blancos, hasta el Malbec, Bonarda, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y una parcela de Merlot.

A pesar de que esta vendimia trajo rendimientos menores, Daniel es optimista: “La disminución de rendimiento nos trajo un aumento de la concentración. Cosechamos menos, pero tenemos más calidad”.

Hospitalidad 360: Vivir la experiencia Iaccarini

Iaccarini ya no es solo una bodega; es un destino. Con un restaurante a la carta (sin la rigidez de los menús fijos y complejos) liderado por el chef Ezequiel Antonoche, y la reciente inauguración de sus Tiny Houses, la propuesta de turismo es completa.

“Queremos que el turista viva una experiencia integral”, comenta Daniel. El concepto incluye desde el lujo de dormir entre viñedos hasta el detalle de una cava privada en cada alojamiento. La hospitalidad se respira en el orden y la cordialidad del equipo, valores compartidos entre la enología y los propietarios de la bodega.

El futuro: Unión y posicionamiento

Frente a un contexto global desafiante para el consumo de vino, Daniel Pomar se mantiene firme y optimista. Su visión no es individualista; apuesta a la nueva generación de enólogos y al trabajo en equipo para poner a San Rafael en lo más alto.

“Hay potencial. Estamos trabajando para dar a conocer al mundo la tipicidad de nuestra zona. La clave está en el equipo para sacar la industria adelante.”