Tras más de una década acompañando cada proceso de producción y análisis dentro de Bodega Cruzat, a Florencia Cortés le llegó el momento de encarar el desafío más importante de su carrera: liderar su primera cosecha al mando técnico.

“Siempre había estado del lado de la puesta en marcha, de ejecutar los procesos, y esta vez la responsabilidad era mía, pero por suerte, tuve el apoyo de todo el equipo para que ese cambio se diera con mucha naturalidad”, confiesa la enóloga.

Una mirada al consumidor: “El espumante es para cualquier momento”

Lejos de los fundamentalismos y el adoctrinamiento, la filosofía de Florencia y de Bodega Cruzat se alinea con la desmitificación de las burbujas.

• Consumo cotidiano: La gente está sacando al espumante del nicho exclusivo del brindis o el evento especial. Hoy se elige para un asado, una fiesta o simplemente para relajar al llegar a casa tras un día estresante.
• ¿Hielo, tragos o copas sofisticadas? Florencia se muestra abierta y empática. Confiesa que ella misma ha tomado espumante con hielo o en coctelería antes de entrar a Cruzat.

“A veces da un poquito de pena por el trabajo que hay detrás, pero no me molesta para nada. Si me hacen un trago, lo voy a tomar”. De hecho, la bodega colaboró recientemente con productores locales para mezclar Vermut con espumante Nature, logrando un equilibrio asombroso gracias a la estructura y la falta de azúcar del espumante.

Exclusividades y una primicia: “Familia”, el espumante dulce para Tim Atkin

Consultada sobre novedades, Florencia reveló un ensayo súper exclusivo: la creación de un espumante diseñado especialmente para el reconocido crítico Tim Atkin.

La audacia de la enóloga radicó en romper los moldes tradicionales y crear un espumante dulce de alta gama (35gr de azúcar residual), elaborado con una base de la cosecha 2023. A diferencia de los dulces comunes del mercado, este ejemplar es maduro, complejo, tiene mucho cuerpo y pasó un prolongado tiempo en contacto con sus lías. El crítico lo cató, lo puntuó de manera excelente y Florencia decidió bautizarlo provisionalmente como “Familia”, en honor a la consistencia del equipo que sostiene a Cruzat desde el año 2004. Una rareza que por ahora no está en el mercado masivo, pero que marca el ADN innovador de la enóloga.

Identidad: El espumante argentino vs. el resto del mundo

Al hablar del estilo local, Florencia marca una postura técnica muy clara respecto a lo que debe ser el espumante nacional:

“No me gusta cuando intentan parecerse a los espumantes de afuera (como en Champagne) aumentando demasiado la acidez de forma artificial. Nuestro suelo y nuestras uvas permiten lograr espumantes originales, con muy buen cuerpo y excelentes aromas sin necesidad de forzar esa acidez extrema. Hay que respetar lo originario de cada zona”.

En su radar de curiosidades, destaca haber probado y quedar gratamente sorprendida por la calidad de las burbujas que están saliendo del sur argentino, específicamente de la Patagonia (Chubut / San Patricio del Chañar).

Experiencia Cruzat: Desayunos con burbujas y planes familiares

Para quienes visitan la bodega, la propuesta turística —comunicada por un equipo de guías altamente capacitados— busca romper estruc

turas:

• Desayunos con Espumante: Ofrecen un espumante de Cosecha Temprana con apenas 9° de alcohol, ideal para la mañana por su ligereza y frescura (exclusivo para el turismo de la bodega).
• Picnics y Almuerzos: Opciones de picadas de fiambres, quesos y sándwiches gourmet frente a la vista de la montaña.
• Plan Burbuja (Ideal para familias): Una propuesta lúdica donde los turistas pueden hacer el proceso de degüello, agregar el licor de expedición, tapar y diseñar la etiqueta de su propia botella. Una actividad donde también se integra a los niños mediante el dibujo mientras los padres disfrutan de la degustación.

Guía de Estilos: El Portafolio de Cruzat en números

Para entender el volumen y la precisión técnica detrás de la bodega, la producción actual se mueve bajo un engranaje preciso de 500.000 botellas anuales totales, de las cuales entre 150.000 y 200.000 corresponden al servicio que prestan a 12 clientes.

Su abanico de burbujas se estructura de la siguiente manera:

1. Línea Joven (Frescura y Tendencia)

• Dulce, Naranjo y ICE: Pensados para el disfrute descontracturado y aptos para tomar con hielo.
• El Pet Nat (Pétillant Naturel): Cruzat fue pionera en lanzarlo en el año 2020. Inicialmente se elaboraba con Pinot Noir y Chardonnay, pero hoy es 100% Chardonnay. Florencia explica que el Chardonnay genera menos borra en la botella, evitando que el vino pierda color o se enturbie demasiado rápido al destaparlo. Actualmente elaboran 10.000 botellas con gran éxito de exportación en Estados Unidos.

2. Línea Premier

• Compuesta por sus tres pilares tradicionales: Natur, Extra Brut y Rosé. (Nota: El lanzamiento de Malbec de 5.000 botellas entre 2024 y 2025 fue una edición limitada y ya se encuentra totalmente agotado).

3. Línea Cuvée

• Donde destaca el Cuvée Nature, una etiqueta con presencia firme y constante en el mercado.

4. Alta Gama

• La pirámide se corona con Cruzat Single Vineyard (100% Chardonnay) y su rey de copas: el emblemático Millésime.

¿Espumante o Espumoso? Para Florencia, la respuesta es contundente y sin vueltas: Espumante. “Espumoso me suena raro, a que tiene demasiada espuma…” concluye con humor, dejando en claro que en Cruzat, las cosas se llaman por su nombre.