Bodega Vistalba presentó el nuevo menú de estación que ofrecerá para estos meses de frío en su Wine Bar de Vistabla. La propuesta fue pensada por Sebastián Ingallina su chef, que además de ser un cocinero con foco en el detalle, es un especialista en generar grandes platos para cada uno de los vinos que elabora Alejandro Cánovas, con más de 15 años al frente de la enología de la bodega.
Sebastián Ingallina, chef del Wine Bar Vistalba y el diseño del nuevo menú
\”Pensamos en un menú con productos de estación, ver que hay en el mercado y a partir de ahí empezar con el plato. En algunos casos, con respecto al maridaje, existen platos clásicos que van acompañados de una clase única de vinos; y por otro lado por ejemplo con el ‘Cosecha invernal’ que es un vino nuevo pensamos con que se iba a lucir mejor, que le quedaba mejor, si un postre o no y consideramos que lo ideal era presentarlo con un plato de quesos, con dulce, con uvas, con frutos secos. La combinación de los quesos, de más suave a más fuerte, con éste vino en particular funciona muy bien\”.
Un principal para la especialidad de la casa
\”El cordero lo hacemos como costillas y en minuta. Lo sellamos y le damos el punto, va acompañado con un risotto de hierbas, una emulsión de berenjenas ahumadas y menta y una emulsión de remolachas. El cordero no está condimentado en exceso, porque es la materia prima y, básicamente, porque es rico simplemente bien a punto, jugoso, y eso funciona siempre. Pensé que sería la manera idea de llevarse muy bien con el Corte A porque es una carne fuerte que va bien con ese vino que si bien tiene una entrada dulce en boca, es de gran volumen y estructura con un largo final…\”
Alejandro Cánovas presenta su cosecha invernal
\”Tomero Cosecha Invernal surge como algo que hicimos con pasión y sin mucha visión comercial; hace un par de años que venimos elaborando alguna barrica de cosecha tardía o alguna barrica de encabezado para probar y mostrar a las personas que nos visitan. En el 2013 nos encontramos con un año excepcional donde coincidió el día mas frío del año con esta cosecha invernal en nuestra finca en Los Arboles; ese día sacamos más cajas de lo normal gracias a la ayuda del encargado de finca Juan Marquesini pudimos lograr unas 3000 botellas de este vino elaborado con uvas Sauvignon Blanc, Chardonnay y Viognier, cosechadas como se muestran en la foto superior\”.
\”Por la cantidad limitada que pudimos lograr no lo vamos a sacar al mercado pero sí lo ofrecemos a nuestros visitantes, en nuestro restaurante acompañando uno de los pasos de nuestro menú de estación\”.
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Días de apertura: de martes a sábados de 12:30 a 15:30 h
Reservas: turismo@cpwines.com o al teléfono 261 4989421.
Para eventos privados: consultar en nuestro email turismo@cpwines.com
