San Rafael en la cima de la vitivinicultura: el Malbec del Oasis Sur que valida su estatus de Clase Mundial
Por Jorge Cabrera Caminos del Vino
Entrevista exclusiva con Sergio Pomar, enólogo de Bodegas Bianchi.
El certamen The Winemakers ha dejado un mensaje claro e incontrastable para la industria: el Oasis Sur es una región que otorga calidad competitiva de clase mundial. En el marco de la consagración del Bianchi Particular Malbec 2024 dentro del prestigioso Top 10 del concurso —evaluado a ciegas por los propios enólogos y colegas de la industria—, dialogamos en exclusiva con Sergio Pomar.
En una charla técnica y apasionada, el responsable enológico de Bodegas Bianchi desglosa la anatomía de este logro, la búsqueda de la elegancia sanrafaelina y el valor histórico que representa este reconocimiento para todo el terruño del Oasis Sur.
La elegancia como sello distintivo de San Rafael
Para Sergio Pomar, el factor determinante que define a San Rafael es la elegancia, entendida no como fragilidad ni liviandad, sino como un estado de armonía y sustancia:
“Algo que para mí es importante y es el distintivo de San Rafael es la elegancia. Ahora, si me decís cómo describo la elegancia en un vino para que el consumidor lo entienda, es cuando un vino es amable, pero tiene estructura, es equilibrado y complejo. Un vino amable es aquel vino que tiene todos sus componentes en equilibrio. Estoy hablando del alcohol principalmente, los compuestos polifenólicos en el caso del vino tinto junto con la acidez. Y lo que logra San Rafael es vinos amables pero estructurados, es decir, que hay sustento, hay sustancia, hay intensidad colorante, hay concentración, pero un estado de equilibrio y complejidad que lo hacen al vino sumamente amable y redondo.”
Esta identidad sensorial responde a tres factores clave del terroir:
- Suelos profundos y exploración radicular: Son suelos franco-arenosos con piedra en profundidad regados tradicionalmente a manto. Esto permite que la raíz disponga de mayor superficie de exploración dentro del suelo.
- Altura y pieles más finas (700 msnm): Al encontrarse a 700 metros sobre el nivel del mar, la región no registra tanta radiación solar como las zonas de mayor altura de la provincia. Al no defenderse con un hollejo grueso, la uva aporta esa finura y amabilidad característica a los taninos.
- Diversidad microclimática del Oasis Sur: El oasis se despliega desde el noroeste en Villa 25 de Mayo, Las Paredes y Cuadro Benegas, pasando por Cuadro Nacional, Cañada Seca y Villa Atuel, hasta llegar al sureste con General Alvear. Esta amplitud de microclimas y temperaturas de oeste a este permite buscar distintos perfiles de concentración y madurez aromática.
El Malbec de vides viejas: Expresión pura de terruño
Dentro de la paleta varietal de la bodega, el Malbec representa la máxima expresión identitaria del oasis:
“En particular, el Malbec es, en esencia, la máxima expresión pura que nosotros ofrecemos al mercado de San Rafael, en donde van a encontrar ahí la elegancia, un vino amable pero estructurado.”
Los pilares de este vino provienen de la memoria y autorregulación del viñedo:
- Vides de más de 35 años: Tienen una autorregulación natural que requiere escasa conducción. Producen racimos pequeños de forma espontánea con rendimientos acotados del orden de los 6.000 a 6.500 kilos por hectárea.
- Perfil aromático identitario: En nariz destaca la fruta roja de tipo ciruela, acompañada por pequeñas notas especiadas según los matices de cada añada.
- Sensación en boca: Se caracteriza por taninos redondos y amables, logrando vinos profundos, estructurados y de notable longevidad.
“No hay que confundir elegancia con vino liviano; la elegancia la lográs cuando tenés amabilidad y estructura. A la vista lo ves imponente por el color del Malbec, y la sorpresa te la das cuando lo degustás en boca.”
Un premio que valida el estatus de Clase Mundial
La inclusión de Bianchi Particular Malbec 2024 dentro del Top 10 de The Winemakers —un concurso donde los jurados son los mismos enólogos participantes en catas a ciegas— representa un aval indiscutible para el trabajo del equipo y para la historia del Oasis Sur.
“El mensaje que deja este premio es que el Oasis Sur es un oasis que otorga calidad competitiva de clase mundial. No solo estamos hablando de vinos de clase nacional, sino de clase mundial. Y el aval de los colegas es un elogio al terroir. Más allá del elogio, es una validación. Este reconocimiento es una validación de que el Oasis Sur tiene las características para poder producir vinos de clase mundial. El vino de clase mundial, en este caso el Malbec, es un vino que puede competir de igual a igual a otras variedades referentes de otros países del mundo, pero que también dentro de Argentina es un oasis, es un terroir dentro de nuestro viñedo que puede competir de igual a igual a los otros terroirs de Mendoza, de Salta, Patagonia, de todos los vinos que hemos probado. Por eso para nosotros, los enólogos del Oasis Sur, para los productores del Oasis Sur, es un reconocimiento a la calidad que otorga el Oasis Sur y es muy importante para nosotros.”
