“Nuestro menú es súper dinámico, es un estilo que lo venimos manteniendo siempre en Ruca Malén. Siempre conformando una estructura de trabajo junto a Noelia Torres, nuestra enóloga, donde la creación parte del respeto a los vinos que servimos y por otro lado, también en el día a día de cosecha de la huerta. Hace cuatro años que vengo formando el producto de huerta en Mendoza y ya tenemos un banco con casi 400 variedades de semillas. Esta provincia con su clima te da esa libertad para trabajar con el producto, algo que no te ofrecen muchos lugares de la Argentina. Acá las temporadas son muy marcadas es eso te indica que podemos tener desde una coliflor hasta un tomate de la misma calidad, lógicamente en épocas diferentes del año”.
El éxito de la cocina
“El éxito gastronómico que tiene Ruca Malén creo que se debe a lo que te contaba, es decir parte del dinamismo que buscamos todos. Somos un gran equipo que trabaja con paciencia para elevar la vara con disciplina”.
La gastronomía Argentina
“Creo que a nivel gastronómico, la Argentina está generando su identidad y lo que ocurre en Cuyo es muy importante. Tenemos una variedad de productos que no llegan a estar en todas partes del país y eso contribuye a conformar esa identidad. Cuando armo mi menú, intento informarme y dialogar con personas de la bodega, de la zona o con la gente en búsqueda de rescatar sus relatos, y esto es porque la gastronomía muestra la identidad y la historia de un país y eso te lleva a armar un plato con los productos que tenés en el entorno, pero también con los antecedentes propios de la región”.
Siempre la capacitación
“La exigencia diaria exige de capacitación constante dentro y fuera de la cocina, tanto para levantar la calidad del plato como la categoría del servicio. Nosotros no brindamos sólo algo rico, también un buen servicio, una entretenida visita a la bodega y la posibilidad de degustar todas las líneas de nuestros excelentes vinos\”.
Argentina es mucho más que un asado
\”En cuanto a la cocina en general y nacional, nos identifican con carnes y asados pero también tenemos papas, maíces, influencias de otras nacionalidades. Hoy la gente entiende que Argentina es mucho más que un asado”.
La frescura de Noelia
“Ruca Malen tiene visión a futuro y la llegada de Noelia Torres nos ha dado una frescura increíble y un saber hacer. Que la enóloga de la bodega sea una mujer quiere decir que estamos entendiendo un montón de cosas como país”.
Menú Ruca Malén:
• RUCA MALEN TERROIR SERIES CHARDONNAY 2017•
Calabaza + Kiwicha + Almendras
• RUCA MALEN EXTRA BRUT •
Remolacha + Quinoa + Ricota
• RUCA MALEN MALBEC 2018 •
Pan + Jamón + Fermento
Opción Vegetariana: Pan/ Cebola + Fermento
• RUCA MALEN TERROIR SERIES CABERNET 2016 •
Maiz + Paico + Zampa + Morrón
• KINIEN MALBEC 2014 – KINIEN CABERNET 2014 •
Filet Mignon + Papa + Zanahoria + Salicornia
Opción Vegetariana: Vegetales de la huerta orgánica
• COCKTAIL RUCA MALEN CHARDONNAY 2016 •
Membrillo + Malbec + Matico
• NESPRESSO RISTRETTO ORIGEN INDIA •
Mignardises
