Juan llegó a Mendoza para sumarse al equipo de Lucas Bustos que actualmente ofrece servicios gastronómicos en cuatro bodegas. Una de ellas Ruca Malén, pionera en menú de pasos, y es la comandada hace dos años por Juan quien supo poner su impronta desde la sensibilidad de la huerta. Intentando replicar este enfoque en el resto de los restaurantes, la idea es conceptual, pasa por respetar el medio ambiente aprovechando cada época del año para hacer docencia desde la gastronomía.
De esto se trata el menú que hoy ofrece Ruca Malén, haciendo foco en el respeto de los recursos que nos da la tierra pensando siempre en el futuro…
by Jorge Cabrera
La idea
\”Nace desde el costado de la sensibilidad, y desde allí encontramos dos aristas, por un lado tenemos un público que viene sensible a vivir una experiencia, con sus amigos o su familia con un nivel de expectativas alto, donde quiere interactuar con cada paso del menú pero también con el servicio, el paisaje y con cada sorbo de vino, y por otro lado estamos nosotros tratando de contarles un poco sobre la sensibilidad al medio ambiente, que es lo que actualmente nos cuesta más con nuestros comensales. Intentamos hablarles de lo que son los glaciares y de la dependencia que tiene Mendoza con ellos, el cuidado de la flora y la fauna, el reciclaje, el utilizar energías renovables… Situaciones que pensamos de acá a 100 años, o sea en mi bisnieto porque o va a tener destruido el planeta, o lo va a ver más recuperado de lo que lo veo actualmente\”
El menú
\”Justamente queremos expresar nuestra gratitud a la tierra por medio del cuidado del medio ambiente: reducción del impacto ambiental de nuestros hábitos de consumo, conservación de la energía, del agua, la fauna y la flora. Creemos que la humanidad tiene la responsabilidad de recuperar el equilibrio de la naturaleza. En Ruca Malen asumimos el compromiso comenzando por nuestra cocina e invitamos a todos los que nos visitan a sumarse a este cambio por un futuro mejor.\”
4 destacados
Trigo, cerdo y zanahorias con YAUQUEN MALBEC 2015
Tempura de kale, seso y brócoli con RUCA MALEN BRUT
Ñoquis con tomates secos y olivas negras con KINIEN CABERNET SAUVIGNON 2010
Remolachas, zapallos y queso maridados con un cóctel de vino Torrontés
La Huerta
\”Hoy en día estamos proyectados a 2000 m2 de huerta donde tenemos pensado llegar a una importante producción de zapallo, y a un total de 180 variedades de vegetales donde están incluidas las aromáticas y también este verano queremos incluir un momento para que la gente pueda cosechar su propia verdura.\”
Turismo y Restaurante
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