Fuimos hasta el restaurante de la bodega Gimenez Riili, ubicada en el distrito Los Sauces, Tunuyán. Allí conversamos con Patricia Torres, cheff a cargo del restaurante y de uno de los momentos más importantes de la “Experiencia Gimenez Riili”.
Agradecimiento: Mario Javier Azaguate
El equipo
\”Somos 3 en cocina, más dos personas en el salón y dos guías en la área de turismo. También contamos con el gran apoyo de Federico Gimenez Riili (Propietario) en la coordinación y en todos los detalles. Si bien he trabajado en otros lugares nunca encontré al dueño que esté todos los días preguntado que necesitamos, el contacto que él tiene con todo el personal y con la gente es lo que marca la diferencia. Nosotros nos sentimos así, un equipo que trabaja unido y en familia\”.
Cómo se generó este menú?
\”Queríamos más que nada salir un poco de lo tradicional. Si bien Gimenez Riili tiene ese toque tradicionalista, queríamos ofrecer algo diferente a lo que se venía haciendo. Incorporar el cordero junto a la carne y hacer un raviol frito donde pudiéramos combinar nuestro plato clásico, que es la empanada de humita transformándola. Sobre todo para maridarlo con nuestro Cabernet Franc. Después agregamos el cordero que es difícil como plato principal, sobre todo con la combinación de pistacho y menta, para resaltarlo un poco más. En el caso del postre, se pensó mucho para salirnos un poco del flan, que también es un clásico nuestro, agregándole frutos rojos, definiendo así una propuesta a irnos por las 4 zonas de Argentina\”.
Bajo la lupa
\”Para la elaboración de nuestros platos colaboran alrededor de 10 personas, que se sientan a probar los platos cuando cambiamos el menú. Por un lado está la familia completa, también está la sommelier Luisina, está el equipo de turismo que es muy importante porque es el que ofrece el menú día a día y escucha los comentarios y la devolución de los comensales, y este año logramos incluir al enólogo para que también lo probara\”.
\”Hicimos la presentación de este menú en octubre, y lo vamos a tener en restaurante hasta marzo\”.
Opciones
\”Además del menú de 5 pasos, contamos con diferentes opciones: un menú vegano, con reservas de 48 o 24 horas de anticipación. Y en el caso del menú vegetariano lo tenemos todos los días disponible. Nos ha pasado que han venido turistas que se han cansado de comer carne y en esta opción el principal son pastas caseras que elaboramos acá\”.
\”Y por último el menú regional de 3 pasos, que cuenta con: empanadas de carne, empanadas de humita, después tenemos la parte de parrilla, que es filet, bondiola de cerdo y chorizo, acompañado de guarnición. Todo lo que servimos en nuestros platos lo elaboramos en nuestra cocina, salvo el helado que se lo compramos a Fernando Soria de Dolcezza\”.
Pensado en el comensal
\”Nuestro menú, más que nada es pensado en el comensal, que se sientan sabores caseros, que no sean sabores rebuscados, que cada ingrediente de nuestro menú tenga su propio objetivo. Que pueda maridar, por ejemplo, con el Cabernet Franc y no lo tape. Recordar sobre todo los sabores de nuestras abuelas, porque Susana y Federico, tienen mucho que ver también en el menú. Ellos van comentando lo que en su momento Susana hacía, y eso es lo que tratamos de buscar también\”.
Invitación
\”Los invitamos a todos a probar la experiencia, lo que buscamos es que vengan a disfrutar de un paisaje genial, donde además de probar nuestros vinos, degusten la delicadeza de nuestros platos, y sobre todo la calidez del personal que tenemos que es como ser recibidos por amigos, para que puedan sentirse como en su casa. Para nosotros es fabuloso recibir gente con los brazos abiertos\”.
Reservas y consultas:
experiencia@gimenezriili.com | Whatsapp 2616317105 – 2613470392
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