Espacio Trapiche es otra de las innovadoras propuestas gastronómicas desarrolladas por el Chef Lucas Bustos en Mendoza. Un especialista en crear experiencias gastronómicas que acompañan a los cada día mejores y más variados vinos argentinos. En esta oportunidad Lucas desarrolló un concepto ligado a la cocina pura, a los productos frescos y que básicamente no estén muy lejos de sus hornallas.
Conversamos con Fabián Morales, chef al frente del restaurante para que nos de más detalles sobre la experiencia y su concepto de Espacio Trapiche: kilómetro cero.
Kilómetro cero
\”Lo bautizamos Kilometro 0, como un concepto global donde vos partís desde el restaurante como núcleo y a 20 metros encontrás la huerta donde salieron los tomates, a 100 metros está el corral donde están las vacas lecheras para hacer nuestro queso, tenemos huevos de granja, aceite de oliva de los mismos olivos que rodean todo el predio… es un placer\”.
Un restaurante para mostrar los vinos de Argentina
\”El desafío cuando se abrió el restaurant fue mostrar la gran variedad de vinos, terroirs y etiquetas que elabora Trapiche y el equipo de Daniel Pi, (Gte. de Enología) en cada patlo, de manera que cada opción está pensada sobre esta premisa. Y creo que en Espacio Trapiche tenemos la posibilidad de poner en valor todos los productos del mercado dándoles ese toque de sabor tradicional, que refleje nuestra cocina argentina. Asimismo tenemos la posibilidad de generarlos nosotros como los quesos, los tomates cosechados o los panes elaborados diariamente con las mismas levaduras indígenas que aporta la enología\”.
Antes de Mendoza
\”Yo vengo de la escuela, del restaurante de Roux de Martín Rebaudino, en la Recoleta; es una escuela con foco en diversas técnicas de cocción y mucha estética… Con ese aprendizaje llegué a Mendoza, buscando sumar más conocimientos y un lugar donde pudiera encontrar productos y un medioambiente para agregar valor. Y eso lo encontré con Lucas, acá en Trapiche y esta provincia, que es un importantísimo destino turístico y eso sumado al vino y a la trayectoria de esta bodega es un muy lindo desafío para poner en valor todo lo que la industria gastronómica le puede dar al vino\”.
Un restaurante sin mitos
“Trapiche ha hecho una gran inversión para poner en valor su nombre y sus vinos, y nosotros con este concepto de Kilómetro 0, podemos bajar los costos debido a que somos los que manejamos los productos, en función a lo que nos da cada época del año para ofrecerlos en su mejor momento. Además, no nos atamos a productos fuera de temporada que es cuando suben de precio y por eso vamos variaando nuestros menús porque seguimos la fase natural del año tanto de la huerta, como en todos los productos\”.
Vení a Trapiche
“En Espacio Trapiche vas a tener la posibilidad de degustar los vinos de uno de los mejores enólogos de Argentina y del Mundo, probando en tu mesa etiquetas de diferentes regiones del país, disfrutar productos con sabor y maravillarte con la arquitectura de una bodega constriuida en 1912 de estilo florentino, con todo el confort de un moderno restaurant, con opciones de cocina para todos.”
Reservas: de Lunes a Domingo de 10 a 17 hs Consultar por reservas) – Dirección: Nueva Mayorga s/n, Maipú, Mendoza, Argentina – Teléfono: 0261-5207605
