A través de este menú Bodega Ruca Malén, busca homenajear las técnicas de cocción y los productos utilizados por los pueblos originarios. De la mano de Juan Ventureyra, chef del restaurante, nos ofrece lo mejor de estos custodios de nuestras tierras. Su riqueza cultural nos deja un legado de conocimientos, utensilios y formas de cocción que Juan recrea en este menú para volver a conectarnos y encontrar algo esencial: “nuestros orígenes”.
Te presentamos paso a paso la nueva propuesta de Ruca Malén.
Amouse Bouche : (Homenaje a los Calchaquíes– Noroeste Argentino)
Zapallos de estación marinados en emulsión de limón, peras disecadas y manzana granny smith.
Yauquen Torrontés 2015 : 100% Torrontés. Origen : Salta. El vino fermentó en tanques de acero inoxidable, sin crianza en roble ni fermentación maloláctica. Buscamos un vino fresco con notas florales y frutales.
Maridaje : Sus aromas de cítricos y flores blancas se ven reflejados en las hierbas y manzanas de la ensalada destacando la frescura de la misma.
Primer Aperitivo : (Homenaje a los Huarpes, Mendoza, centro oeste de Argentina)
Masa de algarroba rellena de conejo en su jugo, frutos secos y emulsión de papa.
Vegetariano : Masa de algarroba rellena de ricota, espinaca y nuez con emulsión de papa y frutos secos.
Yauquen Malbec 2014 : 100% Malbec. Origen : Agrelo (Luján de Cuyo) y Barrancas (Maipú). Vino fresco donde se destacan los frutos rojos típicos de la variedad. En boca es jugoso y refrescante.
Maridaje: La dulzura de la masa de algarroba hace balance con la frescura y los taninos suaves del vino, que limpian el paladar e invitan a seguir deleitando el plato.
Segundo Aperitivo (Homenaje a los Diaguitas, La Rioja, Noroeste Argentino)
Guisado de porotos con queso crocante hierbas frescas y Merken
Ruca Malen Cabernet Sauvignon 2013: 100% Cabernet Sauvignon. Origen: Valle de Uco. Crianza : 12 meses en barricas de roble, 85% francés y 15% americano.
Maridaje: Las notas untuosas y especiadas del plato se ven reflejadas en los aromas del vino. La acidez de este Cabernet hace balance con la cremosidad del guisado.
Entrada : Osobuco al curanto con vegetales grillados. (Curanto: técnica de cocción bajo la tierra sobre brasas – Cura = Piedra y Anto = Caliente)
Opción vegetariana: Roll de vegetales apanado y verduras al curanto.
Ruca Malen Malbec 2004: 100% Malbec. Origen: Agrelo, Luján de Cuyo. Crianza: 12 meses en barricas de roble, 85% francés y 15% americano. Los mejores lotes fueron seleccionados para realizar con ellos el corte final.
Maridaje: Presentamos un vino antiguo, perteneciente a una partida limitada, con muy buena evolución en botella. Sus taninos suaves, notas de fruta madura y balsámica armonizan con la textura de la carne y los vegetales.
Plato Principal (Homenaje a los Patagones y Tehuelches, suroeste argentino)
Medallón de filet mignon con puré de zanahorias, papas crocantes, cebollas quemadas y chimichurri de quinoa.
Opción vegetariana: Ñoquis de papa y tomate rellenos de queso sobre colchón de espinacas.
Kinien Malbec 2012. 100% Malbec, las uvas provienen de Vista Flores (Tunuyán) y Agrelo (Luján de Cuyo). Crianza: 15 meses en barricas nuevas, 90% roble francés y 10% americano.
Maridaje: Kinien Malbec que por su carácter maduro y complejo armoniza perfectamente con la textura de la carne.
Postre: Helado de mandarina a la crema acompañado de torta húmeda de miel y naranja.
Ruca Malen Brut:75% Pinot Noir, 25% Chardonnay.Origen: Tupungato.Espumante metodo tradicional(champenoise), permanece 12 meses en contacto con levaduras.
Maridaje: Los aromas del postre se ven reflejados en el espumante, logrando una armonia entre la acidez de ambos.
Café Nespresso o Infusiones
Petit Fours
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