Por Jorge Cabrera (caminosdelvino)

Nacido en Burdeos del cruce natural entre la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc, el Cabernet Sauvignon ostenta el título de «rey de las uvas tintas» y es el segundo varietal más exportado de Argentina. Su capacidad para expresar el carácter del suelo lo convierte en un lienzo perfecto para la diversidad vitivinícola del país, desde la extrema altitud del Norte hasta el frescor austral de la Patagonia.

A nivel internacional, el Cabernet Sauvignon es la variedad vinífera más cultivada del planeta, superando las 340000 hectáreas distribuidas en más de 40 países (OIV). Es la columna vertebral de regiones icónicas como Burdeos (Francia), Napa Valley (Estados Unidos), Chile y Australia.

En Argentina, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), esta cepa ocupa cerca de 13000 hectáreas (aproximadamente el 6,4% de la superficie cultivada del país). Aunque Mendoza concentra más del 77% de estas plantaciones, la variedad se ha adaptado de forma excepcional a las diferentes latitudes y altitudes de la geografía vitivinícola argentina.

Para celebrar su día internacional, presentamos esta selección de 6 etiquetas excepcionales ordenadas geográficamente de Norte a Sur, recorriendo el mapa argentino a través de sus regiones vitivinícolas.

1. El Esteco Cabernet Sauvignon – Bodega El Esteco

• Terroir y Origen: Cafayate, Salta (Finca Las Mercedes – 1.700 msnm). Viñedos de extrema altura sobre suelos áridos y arenosos que reflejan la historia y el trabajo artesanal de los Valles Calchaquíes.
• Perfil del vino: Color rojo profundo con destellos rubí. En nariz destacan la pimienta negra y pimientos morrones. En boca es armónico, combinando frutos negros, cassis, chocolate y roble. Crianza y Servicio: 12 meses en barrica y 6 meses de estiba. Servir entre 17° y 19°C. Potencial de guarda: 10 años. Enólogo: Claudio Maza
• Precio sugerido: 17.553,60 El Esteco

2. Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon 2023 – Susana Balbo Wines

• Terroir y Origen: Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza (1.300 msnm). Viñedos de montaña en zona fría donde la altitud prioriza una fruta más fresca, fluida y con excelente concentración.
• Perfil del vino: 100% Cabernet Sauvignon, cosecha 2023. Crianza de 13 meses en roble francés. Color rojo profundo. Destacan aromas a fruta negra, tabaco, pimienta, notas florales y especiadas. Presenta acidez intensa y vibrante, mineralidad sutil, taninos elegantes y finos, con el roble bien integrado y un final prolongado. Recomendado para acompañar carnes rojas, cerdo y pastas o carnes con salsas cremosas. Enóloga: Susana Balbo
• Precio sugerido: $37.338 – tienda online de Susana Balbo

3. Casa Boher Cabernet Sauvignon 2023 – Bodega Rosell Boher

• Terroir y Origen: Los Árboles, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza. Proveniente de suelos aluvionales, franco-arenosos, pobres en nutrientes y con abundante canto rodado.
• Perfil del vino: Rojo intenso con destellos granate. Nariz con clara tipicidad varietal: pimiento rojo, pimienta negra, ciruela madura, notas de chocolate, café y un sutil matiz floral a rosas. Entrada amable, taninos robustos y buen equilibrio entre fruta, madera y acidez. El 50% del vino maduró 12 meses en barricas de roble (1º y 2º uso). Excelente compañero para carnes magras o estofados; e incluso a menor temperatura, para postres de chocolate y frutos rojos. Enólogo: Nico Calderón
• Precio sugerido: $17.400 Tienda Rosell Boher

4. Alta Vista Terroir Selection Cabernet Sauvignon 2024 – Bodega Alta Vista

• Terroir y Origen: Valle de Uco, Mendoza, 65% Campo los Andes (Albaneve Vineyard) y 35% El Cepillo (Temis Vineyard). Assemblage de parcelas de altura sobre suelos de bajo rendimiento (6.000 kg/ha) que aportan estructura y gran personalidad.
• Perfil del vino: Elegante en nariz, con frutos rojos maduros, especias frescas (tomillo, cardamomo) y toques de vainilla y caramelo. Entrada fresca en boca, con cuerpo amplio, denso y armónico. Vinificado en vasijas de hormigón y criado durante 12 meses en barricas de roble francés. Servir entre 16°C y 18°C. Guarda estimada: 8 años. Elaboración: 7400 botellas. Enólogo Adrián Meyer
• Precio sugerido: $34.000 Tienda Alta Vista Wines

5. Barrabás Cabernet Sauvignon by Judas – Bodega Sottano

• Terroir y Origen: Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza. Proviene de una parcela única con suelos pedregosos que le otorgan un perfil vibrante, firme, filoso y de gran carácter.
• Perfil del vino: Rojo rubí muy oscuro. Nariz fresca con matices de eucalipto, cassis y guindas, que abren paso a notas de tabaco, especias, frutos secos, pedernal y cuero. En boca es potente, de gran volumen, taninos bien marcados y acidez filosa. De perfil estructurado, perfecto para maridar con carnes a las brasas o platos de cocción lenta.
• Precio sugerido: $48.405 Bodega Sottano – Winemaker: Adrián Toledo

6. Familia Miras Cabernet Sauvignon 2022 – Bodega Miras

• Terroir y Origen: Mainqué, Alto Valle del Río Negro, Patagonia. Viñedos orgánicos y sustentables sobre suelos franco-limosos con riego tradicional por surco y manejo familiar artesanal.
• Perfil del vino: Elaboración tradicional mediante pigeage con levaduras nativas, embotellado sin clarificar ni filtrar. Destaca por su perfil natural, frescura austral y finura frutal. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés de segundo uso y 12 meses de estiba en botella. Guarda: 10 años o más. Edición limitada de 600 botellas.
• Precio sugerido: $100.000 – Bodega Miras Marcelo Miras enólogo Ícono de Patagonia 2026 – Pablo Miras Winemaker