El equipo enológico de Finca Decero, integrado Tomás Hughes (enólogo) y Matías Cano (Ingeniero Agrónomo) elaboran todos sus vinos con uvas que provienen de la prestigiosa finca donde se encuentra la bodega, Finca Remolinos, que con el tiempo se posicionó como referente en Agrelo por la calidad de sus frutos. Hoy, a la gastronomía de Andrés se le presentan excelentes opciones para maridar como Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrha, Petit Verdot y Tannat. También ya está en bodega la primer cosecha de Cabernet Franc, que esperará un tiempo en barrica hasta que se lo pueda disfrutar.
Agradecimiento: Mario Javier Azaguate (sommelier)
En esta nota, Andrés nos cuenta como es cocinarle a estos grandes vinos que expresan lo mejor que nos da esta zona de Agrelo.
El desafío está bueno
\”El desafío esta bueno, porque el turista siempre que va a una bodega espera encontrar en algún paso un vino blanco o un espumante lo que también te hace más fácil la elaboración de un plato. Pero acá, me ha resultado interesante desarrollar maridajes de platos con vinos tintos. Si bien no lo he tomado coma un desafío, sí es divertido por lo que hay que investigar más y ver bien los detalles, y ahí es donde también me ayuda mucho trabajar con el enólogo que brinda su punto de vista y en base a eso salen los platos\”.
La prueba
\”Como te contaba, tenemos la visión del enólogo, y en la prueba de menú también invitamos al equipo de turismo de la bodega, para que nos de su punto de vista del maridaje y de los platos que proponemos\”.
Productos de estación
\”Tenemos cocina de producto, quiere decir que usamos productos de estación y productos locales, tratando de manipularlos lo menos posible a la hora de cocinarlos para que llegue a la mesa con todo su sabor y características. Como por ejemplo si hacemos cordero, solamente lo sellamos, agregamos sal, pimienta y al horno; para que vos sientas el gusto de la carne, no lo elaboramos confitado, ni está braseado, solo el sabor del cordero. Queremos que cada uno de nuestros productos mantenga su sabor característico\”.
El estilo variado
\”Es verdad, tengo un estilo variado. Pero me siento fuerte en el tema carne. También hemos implementamos que los menús tengan un lineamiento o una base. Por ejemplo, si elegimos legumbres, en base a eso hacemos todo con legumbres, buscando una idea diferencial en cuanto a lo que proponemos\”.
El cambio de menú
\”La idea es ir cambiando el menú cada 2 meses y medio. Entonces se hace mas divertido para nosotros, porque no estamos mucho tiempo cocinando lo mismo y no se hace rutinario. Participamos en equipo con el cambio y eso también hace divertido este trabajo\”.
La relación con los vinos de Agrelo
\”Fue como raro, venía de trabajar en bodegas con todo tipo de vinos, entonces cuando llegué me puse a full a degustar y a recorrer la bodega, charlar con el enólogo para que me explicara el proceso del vino para poder manejarme y en base a eso hacer los menús. Fue un comienzo bastante dinámico, y ahí fue venir a probar vinos y armar las cosas. Lo lindo es que siempre me sorprenden con descriptores que descubro y me ayudan a la hora de armar los platos\”.
El preferido
\”A mi me gusta mucho para maridar con todos los platos, el Petit Verdot. Me parece el más plástico para acompañar diferentes comidas. Porque lo hemos probado desde el apettizer hasta el postre y marida perfecto, me parece que es un vino que es fácil de manejar y acompaña muy bien\”.
La previa
\”Comencé en la gastronomía en el año 2004. He trabajado en diferentes lados, y varias bodegas. Estuve trabajando 6 meses en España, en un restaurante con una estrella Michelin, donde aprendí mucho, también trabajé en el restaurante de Astrid y Gastón. Igualmente creo que Mendoza ha ido mejorando muchísimo, se ve en cocina de bodegas y estamos evolucionando constantemente\”.
Reservas para visitas o almuerzos, favor contactarse con Carolina Díaz Martini y/o Miguel Giordano
tel.: +54 261 4157181 | +54 261 215 1271
mail: decero@decero.com
Por eventos en Finca Decero, contactarse con Tatiana Casero:
tel.: +54 261 524 4747
mail: tatiana.casero@decero.com
Direccion: Bajo las Cumbres 9003, Agrelo Lujan de Cuyo
