El vino del mes de enero es un espumoso elaborado por la joven enóloga (sub 30) Constanza Gaitieri. La iniciativa de “Malpensado” surge como un proyecto personal de Constanza, quién se perfeccionó en España realizando un Máster con especialización en vinos espumosos en el Penedés Catalán, cuna del Cava.
Foto: Martín Orozco
La Idea
\”Hace varios años que venía con la idea de hacer mis propios espumantes pero antes quise perfeccionarme tanto en EEUU, España y Francia para conocer más sobre las diferentes formas de elaborar alrededor del mundo. Al finalizar el máster y al llegar a Argentina sentí que era el momento de realizarlo\”. Nos cuenta Constanza.
Su Maridaje
\”Sinceramente es un espumoso para cualquier ocasión, pero si tengo que elegir me ha gustado con sushi y en el momento antes de la comida, en la picadita, con quesos cremosos. También como cierre de una comida ya que al tener 8 gramos de azúcar tiene esa plasticidad para amoldarse y su acidez te da esa sensación tan agradable de limpieza y frescura en la boca\”.
La importancia de las ferias
\”En mi caso, fue clave haber participado en la feria de Ruta de las Burbujas y en la Wine Tour de Rosario donde en ambos casos asistieron muchos enófilos y sommeliers que ayudaron e impulsaron mucho para que el producto se conociera\”.
Viñedo
Las uvas para elaborar Malpensado, 80% Chardonnay y 20% Viognier y provienen de fincas de Tupungato y Luján de Cuyo respectivamente, en espalderos y riego por surco.
Elaboración
El vino base es fermentado cuidadosamente a bajas temperaturas, se añaden levaduras seleccionadas. Finalizada la primera fermentación, se realizan trasiegos. Luego se clarifica. Se realizan ensayos de varios cortes hasta que se encuentra el corte ideal alcanzando el equilibrio entre acidez, azúcar, alcohol y buena fruta.
Para la segunda fermentación hay que tener en cuenta los parámetros analíticos de nuestro vino base. Para Malpensado elegimos el método charmat lungo, 4 meses y días en contacto con las lías, lo cual nos permitió obtener mayor estructura en boca y mantener la fruta en nariz que es lo más característico de Malpensado.
Notas de Cata
Color amarillo pálido con reflejos verdosos. Las burbujas son de finas a medias, abundantes y persistentes logrando un perlage ideal para este tipo de producto. Aromas a fruta fresca como ananá, manzana verde, durazno; y florales como flores azahar y violetas. En boca es equilibrado, con buena acidez y con 8 gramos de azúcar.
Vinotecas
- Rozne Wines (Rosario)
- Los vinos de Stella (Rosario)
- El Caballero del Vino (Rosario)
- Rincón Fonseca (Rosario)
- La Barrica (Rosario)
- Don Tucci (Rosario)
- Tanto Tinto vinos selectos (Rosario)
- De buena cepa (Zavalla, Santa fé)
- Los aromos (Rufino, Santa fé)
- Dr. Beer and Mr. WIne (Palermo Soho, Buenos aires) Actualmente distribución en diferentes puntos de Buenos Aires.
- Casa Vigil (Palmares, Mendoza)
- Viognier (Mendoza)
- La casa del vino (Mendoza)
- Bitácora Wines (Mendoza)
- Terraviva (Mendoza)
