Ruta de las Burbujas 2025, realizado en Rosell Boher bajo la coordinación de su creador: Jorge Cabrera, no fue solo una jornada de espumantes, sino un espacio donde las burbujas se analizaron desde su origen, su técnica, su proyección y, sobre todo, desde su capacidad para transformarse.
A diferencia de los eventos orientados al consumidor, aquí la conversación se da entre técnicos, enólogos y elaboradores, y es precisamente en esa intimidad profesional donde surgen los movimientos que luego se expanden al mercado. Lo que se piensa en esta reunión —silenciosa, concentrada, obsesiva con el detalle— suele anticiparse a lo que después bebe el público.
Innovación: cuando el espumante argentino se anima a cambiar su propio lenguaje
La apertura del encuentro dejó en claro que la evolución de la burbuja en Argentina ya no depende solo de método o del corte, sino de decisiones que reformulan comportamientos de consumo, formatos y experiencias sensoriales.
El caso más contundente fue, sin dudas, Nieto Senetiner 0% Brut, presentado por Roberto González, primer espumante sin alcohol del país y uno de los hitos más relevantes de los últimos años. El lanzamiento no amplía una gama: inaugura una categoría completamente nueva, en sintonía con el crecimiento global del segmento low & no alcohol, que aumentó un 7% en volumen solo en 2023 y supera los USD 13.000 millones según IWSR.
González describió el proceso con una honestidad técnica absoluta: el desafío no reside en quitar el alcohol, sino en reconstruir una experiencia sensorial completa que conserve fineza, volumen y textura sin el soporte etílico. Ese comentario, breve pero contundente, permitió comprender la dimensión del desarrollo.
A partir de allí, la innovación se desplegó con naturalidad en propuestas diversas. Navarro Correas Extra Brut en lata demostró que el cambio no siempre llega desde el contenido, sino también desde el código cultural: un espumante que se descorcha sin descorche, que se bebe sin copa, que se integra a la vida cotidiana sin ceremonia ni distancia.
Nat Charmat Pinot Noir (Vinyes Ocults) llevó la conversación hacia la mínima intervención —baja graduación, sin clarificación, levaduras visibles— proponiendo una burbuja que respira y que expresa lo natural sin maquillaje.
Familia Bressia presentó: Sylvestra Extra Seco se Sauvignon Blanc, aportó nitidez, precisión y un perfil gastronómico que confirma que la modernidad también puede ser sutil y sumarse a desestaconalizar el consumo de las burbujas.
Finalmente, Carlos Vargas, un entendido del segmento de los “complementadores” en esta categoría, presentó su Dulce Natural Low Alcohol de Malbec, abrió la puerta al consumidor que busca ligereza, amabilidad y frescura, mostrando que la categoría joven tiene espacio para crecer sin perder complejidad. La innovación ya no aparece como excepción, sino como eje
Patagonia: dos latitudes, dos identidades, un mismo pulso evolutivo
El otro instante definitorio del encuentro ocurrió cuando la Patagonia entró en escena. No con un solo vino ni con una sola voz, sino con dos miradas que nada tienen en común más que el viento y la certeza de que la burbuja allí encuentra su propio idioma. Se habló de territorio no como lugar geográfico, sino como fuerza que transforma el espumante en un espejo del paisaje.
En Neuquén, Schroeder Brut Nature (60% Pinot Noir 40% Chardonnay), presentado por Mariano Diletti, mostró una Patagonia luminosa y expansiva. El viento oeste constante engrosa la piel de la uva y asegura sanidad natural y los suelos aluvionales —pobres, arenosos, pedregosos, con marcada influencia calcárea— imprimen tensión y claridad aromática.
Con la primera planta de espumantes Charmat de la región inaugurada en 2005, Schroeder alcanzó producciones cercanas al millón de botellas por año y hoy mantiene unas 700.000, con una sólida columna vertebral de 600.000 botellas de Dulce Natural entre blanco y rosado.
El vino degustado reveló profundidad y una estructura que recuerda a espumantes con más tiempo de crianza, demostrando que la Patagonia norte no busca velocidad: prefiere precisión.
Más al sur, en Sarmiento (Chubut), Otronia Brut & Brut Rosé, presentados por Guido Malacalza, mostraron una Patagonia completamente distinta, marcada por el frío extremo y por un clima que exige inventiva para permitir que la vitivinicultura exista.
Allí, el sistema anti-heladas produce un efecto iglú en el cual el hielo funciona como manta térmica, protegiendo la planta y evitando daño celular por debajo de 0 °C.
Ese fenómeno, que roza el límite agronómico, se percibe directamente en el perfil sensorial: espumantes tensos, verticales, filosos, con una pureza que parece tallada en roca. Si Neuquén es amplitud, Chubut es filo. Dos extremos, dos identidades, un mismo sur que no se repite.
Así, la Patagonia dejó de ser un origen para convertirse en un abanico. No un lugar, sino muchos.
Conclusión
Ruta de las Burbujas 2025 no fue una fotografía del presente, sino un anticipo de lo que está por venir. La innovación apareció como motor real, capaz de crear categorías nuevas y de modificar hábitos de consumo, y la Patagonia se consolidó como territorio plural, donde el espumante encuentra expresiones tan distintas que obligan a abandonar la idea de un único estilo regional. Quizás por eso este encuentro, que todavía pertenece casi exclusivamente al mundo técnico, debería en el futuro ser escuchado también por áreas comerciales y de comunicación: lo que aquí se prueba no es solo bubujas, es tendencia.
El espumante argentino está ampliando su vocabulario. El futuro no es uno: es múltiple, diverso, en expansión. Y la sensación que dejó esta edición es que recién estamos empezando a entender cuál será el próximo capítulo.
Se degustaron los siguientes espumantes:
Atemporal Blanc de Blancs Brut Nature, Cruzat Cuvée Nature, Cruzat Cuvée Rosé Extra Brut, Cruzat Single Vineyard Finca La Dama Extra Brut, Domaine Brut Rosé, Eclat Plata Extra Brut, Eclat Reserva Extra Brut, Falasco Wine Antonieta Brut Nature, Herencia Trabajo Extra Brut, La Cúpula Assemblage Chardonnay, Nat Charmat Pinot Noir, Navarro Correas Extra Brut, Nieto Senetiner 0% Brut, Nieto Senetiner Grand Cuvée Brut Nature, Otronia Brut, Otronia Brut Rosé, Pascual Toso Extra Brut, Philippe Caraguel Grand Cuvée Rosé Extra Brut, Philippe Caraguel Rosé Extra Brut, Piattelli Vineyards Brut Nature, Pont de Reus Malbec Dulce Natural, Rosell Boher Brut, Rosell Boher Grand Cuvée Setenta Meses Edición Limitada 2016, Rosell Boher Encarnación, Rosell Boher Rosé, Salentein Alyda Brut Nature, Schroeder Brut Nature, Sotavento Contramaestre Extra Brut, Sylvestra Extrasecco Familia Bressia, Trapiche Medalla Brut Nature
