[vc_row][vc_column][vc_column_text]El reconocido cocinero, radicado desde hace varios años en Mendoza, habla de la propuesta que hoy ofrece el restaurante de Agrelo galardonado, en 2018, como el mejor restaurante de bodega del mundo.
Por Jorge Cabrera
La propuesta es concisa y de la boca de su mentor sale clara y simple: “Lo que presentamos en Rosell Boher Lodge es un menú con productos mendocinos, que derivan de productores de la zona y que es íntegramente maridado con espumantes”.
Para ahondar más en este concepto, Lucas Olcese –oriundo de Capital Federal pero afincado en Mendoza desde hace ya algunos años- se explaya: “Dentro de nuestra línea de espumantes buscamos lograr un menú estacional (que cambia con cada estación), cuya esencia es producto y productor mendocino. Hacemos hincapié en nuestra huerta orgánica y en sus productos, y trabajamos con muchos productores pequeños y medianos de la zona. Tenemos conejo, ciervo, quesos de cabra, frutos secos; todo de productores cercanos. Buscamos productos regionales cuidados que maridamos siempre con espumantes”.
Básicamente, los tres pilares gastronómicos del espacio de Agrelo son: el menú de Espumantes, el menú con la línea de vinos tranquilos, de nuevas añadas y nuevos productos; y el menú a la carta, debido a que el lugar está abierto todo el día y todo el año recibe huéspedes que también buscan tener una cena como en un restaurante.
El restaurante sigue, en esencia, la línea con la que se trabaja en el Lodge: lograr que mendocinos y turistas vivan la experiencia de forma completa; que disfruten de las espaciadas habitaciones, la cava subterránea, la terraza; a nivel gastronómico, que puedan hacer una degustación guiada, visitar la cava, el restaurante, la huerta; que puedan usar nuestro grill. “Realmente tenemos un montón de opciones, aunque el más concurrido y solicitado es el restaurante. Y lo que buscamos es que justamente nos conozcan en los diferentes servicios que ofrecemos”, acota Olcese.
Es así que Rosell Boher Lodge está en camino hacia la sustentabilidad; un concepto más verde que se pretende aplicar a todo: desde la parte orgánica de la huerta, pasando por el contacto con productores y el uso de productos 100 por ciento mendocinos; hasta con respecto al uso de la vajilla ya que trabajamos con alfareros que hacen platos especiales para el restaurante, elaborados con insumos como tierra y piedras de la zona.
“Buscamos un aspecto diferencial en todo relacionado al impacto local, elaboramos comidas regionales con insumos zonales. Ese es nuestro ADN, el del Lodge y la cocina”, aclara el chef..
La responsabilidad de ser el mejor
“Cuando nos premiaron como mejor restaurante en 2018 (Premios Best Of), sentimos un grado de responsabilidad gigante porque siempre mostramos Mendoza al mundo. Esto generó un compromiso para que nuestro producto fuera cada vez mejor. Convencidos de que amamos lo que hacemos, trabajamos pensando en que el comensal viene buscando la experiencia en un restaurante premiado”.
Antes de finalizar la charla, Olcese concluye taxativamente: “En la cocina es importante el profesionalismo y el amor por lo que se hace; sino se ama la gastronomía es muy difícil mantener el ritmo. Y personalmente me encanta motivar, generar grupos, es fundamente que todo el equipo sienta la misma pasión que uno y que lo podamos plasmar en los menús y en los platos”.
Filete mignon + Pimientos + Calabaza
Menú Medio Día Rosell Boher Lodge (1)
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