Mariana Páez, integra el equipo enológico de Finca Quara, junto con el experimentado enólogo José Luis Mounier. Con ella conversamos sobre el estilo de vinos que busca la bodega, y su blanco mimado: El Torrontés.
By Jorge Cabrera
La región
“El diferencial que tiene la región es principalmente la altitud. Cafayate está a 1.600 metros sobre el nivel del mar y llega a 3.100 en la región de Molinos. Esta altitud junto con la alta insolación que hay, genera uvas con hollejos muy gruesos y una gran síntesis de polifenoles que se traducen en vinos con una alta intensidad de color, con mucha estructura dada por los taninos y de una alta intensidad aromática”.
Estilo Quara
“Nosotros en Quara respetamos mucho nuestras uvas, tenemos parrales antiguos de más de 60 años de Torrontés, Cabernet Sauvignon, Tannat, Malbec… y siempre trabajamos con fermentaciones simples cuidando la naturaleza de la uva. El resultado son vinos sin tanto alcohol y fáciles de tomar, adaptables al mercado internacional\”.
Bodega Familiar
\”Quara es una bodega familiar, una de las más grandes de Salta, tiene viñedos de altísima calidad para elaborar vinos de mucha potencia y potencial. La Bodega tiene una casa colonial de 140 años con doce habitaciones que por el momento sólo está abierta para clientes. Se reciben turistas de 9 am a 4 pm para realizar una visita guiada con degustación de vinos reserva (no tiene costo). En la casa se ofrecen bajo reserva almuerzos, cenas, eventos corporativos y degustaciones privadas”.
El Torrontés
“Buscamos que sea elegante, delicado, elaborándolo a bajas temperaturas con desborres previos y un proceso muy cuidado. El Torrontés es una cepa muy noble de la que se obtienen perfiles florales y cítricos, además de sus descriptores aromáticos característicos. En cuanto a su demanda se intenta revalorizar, intentamos que se mantenga su posicionamiento y vender más, es una variedad muy interesante, donde intentamos lograr, a partir de esta ella, nuevos vinos, más fáciles de tomar y que sean muy bien recibidos por el público”.
