En La Carrera, Tupungato, el antiguo granero de Château d’Ancón vuelve a la vida convertido en WineSpot: un espacio donde la cocina de kilómetro cero, los vinos del proyecto y el paisaje del Valle de Uco se integran en una experiencia pensada para disfrutar sin apuro.
En el corazón del Valle de Uco, rodeado de viñedos y con la Cordillera como telón de fondo, Château d’Ancón suma un nuevo capítulo a su propuesta enoturística. El histórico granero de la estancia fue reconvertido en WineSpot, un bar de vinos y restaurante que combina identidad territorial, producto propio y una cocina de estación con fuerte impronta local.
La experiencia está liderada por el chef Bruno Zerhau, quien aporta una mirada contemporánea basada en el respeto por la materia prima y la mínima intervención. La premisa es clara: cocinar con lo que ofrece la finca y dejar que cada ingrediente exprese su carácter.
Cocina de kilómetro cero en estado puro
El eje del proyecto es la producción propia. Una huerta de dos hectáreas abastece buena parte de la cocina, junto con plantaciones de castañas, nogales, almendros y frutales. El menú se diseña en función de la estacionalidad, lo que permite cambios frecuentes y una propuesta dinámica que evoluciona semana a semana.
Aquí no hay artificios innecesarios. La cocina busca sabores nítidos, frescos, reconocibles. Preparaciones sencillas que acompañan al vino sin competir con él y que dialogan con el espíritu rural del antiguo granero donde hoy funciona el restaurante.
Actualmente se ofrecen menús de tres y ocho pasos, pensados para recorrer el territorio a través de distintas texturas y armonías.
Platos que hablan del territorio
Entre las preparaciones destacadas se encuentra una pasta rellena inspirada en la tradición italiana, reinterpretada con ingredientes de la finca: ricota, hojas silvestres como diente de león y rúcula, mostaza fresca y nueces propias que aportan profundidad y textura.
El gaspacho es otro de los protagonistas y se presenta en dos versiones. Por un lado, en su formato clásico; por otro, como ensalada compuesta con siete variedades de tomates cultivados en la huerta. El resultado es una cocina que expresa paisaje, estación y origen.
Cada plato refleja el carácter agrícola del proyecto y la intención de construir identidad a partir del entorno.
Vino y armonía
En WineSpot, el vino no es complemento: es parte central de la experiencia. Las armonías están pensadas para resaltar las etiquetas del proyecto y acompañar la propuesta gastronómica con equilibrio.
El Pinot Noir encuentra afinidad en una focaccia elaborada con harina de garbanzo, cebollas dulces, rúcula silvestre y queso estacionado. También marida con el gaspacho, donde su frescura y notas frutales encuentran un contrapunto natural.
El Chardonnay, en cambio, se luce junto a una humita dulce servida con queso fresco de cabra y un delicado toque de caramelo brûlée, generando un juego entre cremosidad, acidez y dulzor.
Un granero con nueva vida
El espacio conserva la esencia del antiguo granero, hoy reconvertido en un ambiente cálido y relajado que invita a disfrutar del paisaje sin prisa. La propuesta abre de viernes a domingos, de 12 a 17 horas, en La Carrera, Tupungato, dentro del predio de Château d’Ancón.
WineSpot se suma así al mapa gastronómico del Valle de Uco como una experiencia donde producto, vino y territorio conviven en equilibrio, reforzando el posicionamiento de Château d’Ancón como destino integral de enoturismo.
