En pleno Valle de Uco, la bodega de Tupungato estrena su propuesta primavera-verano creada por el chef Juan Pablo Miguez y la enóloga Jimena López Campos. Un recorrido enológico y culinario que rinde tributo a la tierra, el agua y las raíces.
Por Caminosdelvino
Cuando la primavera abraza a Gualtallary, la viña despierta y la cocina se renueva. Hay rincones en el Valle de Uco donde el paisaje no solo se contempla: se bebe y se come. Andeluna vuelve a sorprendernos con el lanzamiento de “Cuatro Ciclos”, su nuevo menú de primavera-verano disponible a partir de esta temporada.
Detrás de este proyecto hay un diálogo fascinante entre el chef Juan Pablo Miguez y la enóloga Jimena López Campos. Juntos lograron plasmar una mirada compartida sobre el terruño: sus matices, su flora, su fauna y las historias de quienes habitan esta tierra bendecida a los pies de la Cordillera de los Andes.
El vino como guía y la cocina como territorio
En “Cuatro Ciclos”, el vino marca el compás y la cocina acompaña sin someter. No se trata solo de un maridaje formal, sino de rescatar la esencia de compartir lo que la tierra produce. Probar, combinar y dejar que la copa y el plato dialoguen en libertad.
El recorrido conceptual se divide en cuatro grandes momentos que rinden homenaje a los elementos naturales del entorno: Río y Montaña, Suelo y Fruto, Tierra y Raíz, y Rama y Semilla.
El paso a paso de la experiencia
Todo comienza con un amuse-bouche maridado con Altitud Naranjo Chardonnay. Este vino, macerado sobre sus pieles, aporta estructura, textura y una perspectiva innovadora de la variedad, preparando el paladar para el viaje.
El primer paso, Río y Montaña, propone una trucha curada acompañada por mousse de queso de cabra, durazno, rabanito y almendras. Aquí, la frescura y la marcada acidez de Andeluna Edición Limitada Sauvignon Blanc se suman a la delicadeza del pescado y la cremosidad del queso.
En el segundo momento, Suelo y Fruto, el cerdo se combina con chutney de tomate, hongos y nueces. El dulzor y las notas tostadas del plato juegan armónicamente con los taninos marcados, el perfil especiado y la acidez de altura de Altitud Cabernet Sauvignon.
Llegando al corazón de la propuesta, Tierra y Raíz pone en el centro a la carne argentina junto a un puré de arvejas y un milhojas de boniato, papa y remolacha. Este plato encuentra su alma gemela en las distintas capas de complejidad de Pasionado Malbec, uno de los vinos emblema de la bodega.
El cierre salado da paso a Rama y Semilla, donde la algarroba, el chocolate amargo, los frutos rojos y el chocolate blanco se encuentran con Andeluna Edición Limitada Blanc de Malbec. La acidez de este Malbec vinificado en blanco rompe la untuosidad del postre y resalta sus matices.
El broche de oro llega con Cáscara y Grano, una delicada selección de petit fours, café y el clásico Ensamble Otoñal Cosecha Tardía, devolviéndonos al origen y a las semillas de un nuevo comienzo.
La calidez de casa en un entorno majestuoso
Disfrutar de este menú en Andeluna es sentirse en casa. La arquitectura cálida, la hospitalidad de su equipo y los ventanales que encuadran la imponente montaña hacen de cada almuerzo un recuerdo memorable. Esta nueva propuesta se suma a la ya consagrada Experiencia Cabernet Franc de seis pasos que el restaurante ofrece diariamente.
Datos de contacto y reservas
Para vivir la experiencia Cuatro Ciclos en los almuerzos de Bodega Andeluna, ubicada en Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, se puede contactar vía WhatsApp al +54 9 2614 60-6855, por teléfono al +54 9 261 508-9525 o ingresar en su sitio web www.andeluna.com.ar
