Por Jorge Cabrera (Caminos del Vino)
Hay lugares que tienen alma, y El Quincho de Ortubia es, sin duda, uno de ellos. En nuestra recorrida por el sur mendocino, nos encontramos con Silvia Schiavi y Leo Ureña, una pareja que hace 9 años decidió transformar su amor en un proyecto gastronómico que hoy es referencia de la “cocina de mercado” en San Rafael.
Una historia de temporada y destino
Silvia, santafesina de San Cristóbal, llegó a Mendoza por amor. Conoció a Leo en las temporadas de Las Leñas y, tras elegir San Rafael para echar raíces, levantaron este refugio donde la premisa es simple pero ambiciosa: aquí se cocina en el momento y con lo que la tierra ofrece.
“No hay platos premarcados ni elaboraciones anticipadas. Es una cocina estacionaria porque usamos lo que el productor tiene hoy”, explica Silvia. Esa frescura es la que define la identidad de El Quincho de Ortubia.
El mercado en el plato: Del productor a la mesa
En El Quincho de Ortubia, la carta se escribe según la temporada. Silvia y Leo se mueven por la región buscando lo mejor:
- Chivitos de Malargüe y truchas de criaderos locales.
- Azafrán en hebras de productores vecinos para su famosa cazuela de mariscos.
- Frutos rojos y nueces que llegan directo de fincas de Alvear y San Rafael.
“Jugamos mucho con la fruta de estación y con el concepto de desperdicio cero”, cuenta Silvia. En su cocina, un calabacín se usa completo, transformando piel y corazón en diferentes texturas para que el cliente experimente el producto en su totalidad.
La defensa del vino sanrafaelino
Firme en sus convicciones, Silvia decidió que en la capital del vino, el protagonista debe ser el vino. Aunque la cerveza artesanal está de moda, en su carta mandan las etiquetas locales. “Apoyar a las bodegas de autor y a los productores locales es nuestra esencia. Queremos que la gente elija San Rafael no solo por el paisaje, sino por su increíble oferta vitivinícola”.
En esta oportunidad, Bodega Iaccarini nos agasajó con este almuerzo para presentar toda su línea de vinos, guiado paso a paso por su enólogo, Daniel Pomar.
Experiencias exclusivas: Entre risottos y fuegos
El lugar es íntimo, ideal para quienes buscan escapar del ruido. Con capacidad para 30 comensales, el ambiente se vuelve aún más exclusivo en invierno, cuando el salón invita a platos caldosos y de cuchara.
Imperdibles de El Quincho de Ortubia:
- Risotto de arándanos: Un plato de autor que sorprende por su equilibrio y color.
- Cazuela de mariscos al azafrán: El clásico que los clientes piden hace 9 años.
- Asado a la llama: La especialidad de Leo, disponible los fines de semana o para grupos con reserva previa, garantizando siempre carne fresca y nunca congelada.
Una invitación para todo el año
Para Silvia, San Rafael es un destino que brilla en cada estación. Desde el estallido verde y las flores de cerezo en diciembre, hasta la paleta de ocres del otoño que hoy rodea al Quincho.
El Quincho de Ortubia es un nombre que ya suena a tradición y a ese rincón específico de San Rafael que locales y turistas buscan por su calidez. Y es que no se trata solo de un restaurante: es la casa de Silvia y Leo abierta al mundo, un lugar donde la cordialidad, el respeto por el producto y el orgullo por lo propio se sirven en cada plato.
Ortubia 3433 – El Toledano, San Rafael, Mendoza. + 54 9 342 698 5159
