Cada cosecha está marcada por un conjunto de factores. En general, el clima desempeña el mayor determinante, ya que impacta directamente en el ciclo y, por lo tanto, en el producto final. Sin embargo, siempre hay que considerar cada uno de los actores involucrados, desde la elaboración hasta la distribución y el consumo del vino.

En 2020, el mundo se enfrenta a una nueva situación, esta vez relacionada con la salud. Una situación excepcional, pero que impactará en la historia de la cosecha 2020. En Cheval des Andes, sin embargo, como en cualquier otro lugar, seguimos elaborando vino y esta última cosecha muestra señales de ser una excelente añada.

Analicemos lo que pasó en la finca durante el ciclo de la cosecha 2020

Fin del reposo invernal, comienzo del ciclo, heladas de primavera
La cosecha comenzó en julio y agosto, con la poda. El jefe de cultivos en Cheval Blanc, Nicolas Corporandy, se unió a nosotros para esta etapa crucial. Compartimos la misma filosofía de respetar el equilibrio de cada viña y su íntima relación con el flujo de la savia, y trabajamos juntos para perfeccionar nuestras técnicas.

Así como sucede en el hemisferio norte, en Argentina, el clima también está cambiando; los inviernos se están volviendo más cálidos y el ciclo empieza más temprano. Esto aumenta el riesgo de heladas en primavera. Como resultado, la temporada comenzó con una brotación temprana y, en dos ocasiones durante octubre, tuvimos que encender fogatas antiheladas en nuestro viñedo de Altamira, que está más expuesto debido a su altura (1150 msnm) y su latitud (paralelo 34°). Nuestros enólogos se unieron en un esfuerzo conjunto para proteger con éxito este viñedo situado en San Carlos, en el Valle de Uco. Si esta cosecha salió adelante fue gracias a sus esfuerzos.

Un verano histórico
Luego, la temporada continuó con las condiciones típicas de la región, aunque durante el verano las precipitaciones alcanzaron su mínimo histórico (160 mm durante toda la temporada). El 20 de enero, la temperatura alcanzó un récord de 39,4°C en el centro de los viñedos. El ciclo continuó adelantándose justo hasta la cosecha. Una vez más, el estrés hídrico se debió manejar constantemente y con extrema precisión en esta cosecha, y se trató a cada parcela como a un viñedo individual.

Tiempo de cosecha
La cosecha 2020, histórica en Cheval des Andes, comenzó el 28 de febrero. Fue una vendimia corta (menos de 20 días) y, para el 17 de marzo, la recolección había finalizado en ambos de nuestros viñedos de Las Compuertas y Altamira.

El espacio de tiempo para cosechar se adelantó y fue breve debido a las altas temperaturas diurnas que aceleraron el proceso de maduración. La decisión de cuándo cosechar se basa en nuestra preferencia por los aromas frescos y florales, y una buena acidez. En esa misma línea, utilizamos transporte con aislamiento térmico (10°C) para llevar las uvas a la bodega y aseguramos de que estuvieran en óptimas condiciones antes de la selección y el encubado.

Practicamos viticultura de precisión a lo largo de todo el ciclo y durante la cosecha. Las uvas se seleccionan a mano según cada microparcela.

Extraordinariamente, la cosecha de nuestros Malbec, plantados en 1929 a pie de viña original (Fracción 16), se realizó por cada microparcela dentro de cada parcela individual. Nuestro equipo de enólogos desarrolló un complejo sistema de recolección para asegurar que cada cepa se cosechara en su momento de maduración óptima.

A partir del 7 de marzo, gracias a un clima más fresco y amplitudes térmicas ideales para una maduración lenta, pudimos recolectar nuestro Cabernet Sauvignon de manera gradual a medida que alcanzaba su madurez hasta el último día de la cosecha.

Vinificación
La vid es la reina de Cheval des Andes. Nuestro método de vinificación favorece una intervención mínima en cada etapa del proceso de elaboración del vino. El proceso manual implica que únicamente las bayas que se encuentren en perfectas condiciones sean seleccionadas para la maceración en la cuba. Se vinifican las uvas de cada microparcela por separado para que nuestros enólogos puedan tratarlas de manera individual a través de cada fase de la fermentación. Se degusta el contenido de cada cuba diariamente para ayudar a guiar el proceso. Las últimas cubas se vaciaron el martes 7 de abril; el año pasado, para esa fecha, aún estábamos ocupados cosechando.

COSECHA 2018
La cosecha 2018 se añejó en barrica hasta fines de 2019 y los vinos se embotellaron en enero de este año. La etapa final y crucial del proceso en cada finca y para cada vino es el añejamiento en botella. Los vinos esperarán pacientemente en su hábitat de cristal hasta que se coloquen en el mercado en septiembre de 2021.

COSECHA 2019
La cosecha 2019 completa nuestra lista y se encuentra en el proceso de añejamiento en barricas. Los vinos serán trasegados a principios de mayo y fraccionados a fin de año.

LA VIDA EN LA FINCA
Los equipos de Cheval Blanc están involucrados activamente en Cheval des Andes. El intercambio constante entre los dos equipos se complementa con varias visitas. En diciembre, Pierre Lurton, Director de Cheval Blanc y Presidente de Cheval des Andes vino a Mendoza para observar el progreso de nuestros proyectos, respaldar a nuestro equipo y reunirse con varios de nuestros clientes de Sudamérica.

A principios de este año, algunos representantes del equipo de Cheval des Andes visitaron Cheval Blanc para analizar la distribución y varios proyectos técnicos y comerciales.

Liderados por su Director Técnico, Pierre-Olivier Clouet, el equipo técnico de Cheval Blanc se une a nosotros en los momentos claves del ciclo vegetativo a fin de que estemos en perfectas condiciones para enfrentar el período crucial de la cosecha.

Al finalizar la cosecha 2020, realizamos el trabajo final en los viñedos antes del reposo invernal. Esto también señaló el fin de ciclo para nuestra joven enóloga, Lise Cahuzac, que regresará a Francia para ampliar su experiencia luego de haber concluido 2 procesos de vinificación y una temporada completa aquí, en Cheval des Andes. Le deseamos todo lo mejor en su camino a través de los viñedos.

También estamos muy felices de contar con nuestra jefa de cultivos, Rosario Toso, nuevamente entre nosotros, luego de unos meses de licencia por maternidad. ¡Le damos una gran bienvenida a la pequeña Pilar!

A pesar del confinamiento, nuestra finca nunca se había visto tan bella. Cosechamos frutos increíbles de nuestros olivos y de nuestras huertas, y obtuvimos una variedad de productos a partir de ellos: aceitunas, mermeladas de fruta, tomates en conserva, chutney y otros condimentos que se conservan en nuestra tienda de delicatessen.

Gracias a la profusa vegetación, nuestra finca rebosa de una magnífica biodiversidad que equilibra el ecosistema.

Además de las viñas, tenemos varias plantas aromáticas y ornamentales (rosales, lavanda, salvia, hierbas, romero, plantas de curry y orégano) así como árboles frutales (cerezos, ciruelos, olivos y durazneros). Pronto agregaremos colmenas y zonas para que aniden los murciélagos. Un paso más allá en el camino hacia un enfoque natural donde la diversidad del campo se une para lograr un equilibrio natural coordinado.

CRÍTICOS DE VINO EN EL TERRITORIO DE LOS ANDES
Este año también se destacó por las visitas de diferentes críticos de vino a la Argentina. Ellos degustaron en la finca nuestro vino cosecha 2017 que será comercializado en septiembre a través de nuestros négociants en Burdeos.

James Suckling, con sus 100 puntos, rindió homenaje a la tarea lograda durante esta gran cosecha en Mendoza, una digna evolución desde los 99 puntos otorgados a nuestra cosecha 2016.

El crítico inglés Tim Atkin (MW) también visitó Cheval des Andes. Estamos orgullosos de los 98 puntos que nos otorgó.

Y en último lugar, pero no por eso menos importante, Jancis Robinson comentó la sofisticación y textura de nuestra última cosecha, y le otorgó 17.5/20. Es la confirmación de una excelente cosecha y de un futuro brillante para las que vendrán.

HACIA EL MAÑANA…
La cosecha 2020 ha llegado a su fin en Mendoza. Las cosechas futuras están destinadas a la excelencia. Nuestros proyectos son ambiciosos: restructuración de nuestros viñedos, mayor desarrollo de nuestras técnicas de viticultura de precisión y respeto por el medioambiente.
La comercialización de nuestra cosecha 2017 en septiembre marca un hito, y será el segundo año que trabajaremos con nuestros négociants y sus canales de distribución internacional.

En este contexto inusual, quisiéramos expresar nuestro respaldo y solidaridad a todos los que se han visto gravemente afectados por la crisis actual. Tenemos muy presente en nuestro pensamiento a todos los dueños de restaurantes, sommeliers, comerciantes, distribuidores y transportistas que llevan adelante el mundo de la gastronomía y del vino. Esperamos volver a verlos pronto a todos, y brindamos por buenos resultados y nuevos descorches.

Terrazas de los Andes, pionera en la elaboración de vinos en altura, presenta su línea “Grand”. Una nueva propuesta de alta gama que propone descubrir la mejor expresión de Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay de Mendoza.

La compañía líder de vinos y destilados lanza su e-commerce desde la plataforma Mercado Libre para acercar a sus consumidores finales algunos de sus reconocidos productos: Chandon, Baron B, Terrazas de los Andes, Moët & Chandon y Veuve Clicquot.– Moët Hennessy Argentina, la división de vinos y destilados del Grupo LVMH (Moët Hennessy – Louis Vuitton).

Los clientes de Moët Hennessy podrán comprar, desde cualquier punto del país, un mínimo de 6 botellas iguales de algunas de sus prestigiosas marcas como Chandon, Terrazas de los Andes, Baron B, salvo en los casos de Veuve Clicquot y Moët & Chandon que se podrán adquirir de a uno los estuches de estas marcas, al mismo valor que en los canales tradicionales y recibirlas sin costo adicional en sus domicilios.

Chandon tendrá disponible sus variedades Extra Brut, Délice, Apéritif, Rosé, Brut Nature, Brut Nature Rosé, Demi Sec, Cuvée Reserve Pinot Noir y Cuvée Reserve Chardonnay. Además, algunas de sus etiquetas se podrán conseguir en formato 187ml, 375ml, 750ml y Magnum.  Para los amantes de Baron B, estarán disponibles sus 3 etiquetas Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature y Baron B Rosé.

Terrazas de los Andes, la bodega pionera en la elaboración de vinos en altura, estará presente con distintas líneas: la gama de varietales jóvenes, Altos del Plata; Terrazas de los Andes Reserva (Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Chardonnay y Torrontés); y la línea Terrazas de los Andes Apelación de Origen que presenta dos vinos 100% Malbec provenientes de sus viñedos de la zona Las Compuertas y Los Chacayes, y un blend 50% de Malbec y 50% de Cabernet Sauvignon de sus viñedos de Paraje Altamira.

Para los amantes del Champagne, la tienda de Moët Hennessy en Mercadolibre tendrá disponibles estuches de Moët & Chandon Impérial Brut, Moët & Chandon Impérial Rosé, Veuve Cliquot Yellow Label y Veuve Cliquot Rosé.

A través de Mercado Pago, los consumidores podrán abonar sus productos con tarjeta de débito o crédito, en hasta seis cuotas sin interés. Los envíos se realizarán a todo el país sin costo adicional por Mercado Envíos.

De esta manera, Moët Hennessy Argentina se suma a la tendencia de la venta online de vinos en Argentina brindándoles a sus consumidores un nuevo canal de compra con una experiencia más accesible y cómoda desde sus hogares.

Iniciate en el mundo del vino junto a Neolia Torres, enóloga de Ruca Malén y Santiago Mayorga de Nieto Senetiner.

La cuarentena es una oportunidad única y probablemente irrepetible para que realices actividades que en circunstancias normales perdés de vista, postergas o ni siquiera tenés tiempo para realizarlas. Es el momento ideal para incursionar en actividades, indagar e informarse sobre nuevas cosas, pero obviamente todo desde la comodidad del hogar.

Por eso, te traemos algunos puntos claves del ABC del vino para que puedas iniciarte en este mundo:

1 – ¿Qué tipos de vinos existen?

Existen 4 tipos de vinos que a su vez están compuestos de diferentes varietales.

• Tintos: Están elaborados con uvas tintas de piel oscura como Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Pinot Noir. Algunos recomendados son: Ruca Malen Terroir Series Cabernet Sauvignon, Nieto Senetiner Blend Collection, Don Nicanor Barrel Selet Malbec, Cadus Signature Series Pinot Noir.
• Blancos: están elaborados con uvas blancas, del tipo Chardonnay y Sauvignon Blanc. Suelen tener notas ácidas y un sabor más frutal. Si recién estás probando, te sugerimos que lo hagas con las siguientes etiquetas: Ruca Malen Chardonnay, Nieto Senetiner Chardonnay, Nieto Semillon, Don Nicanor Chardonnay o Nieto Senetiner Blend Collection White, con 30% de Sauvignon Blanc.
• Rosados: generalmente ​​se elaboran con las mismas uvas del vino tinto. Su sabor suele ser más ligero que el del vino tinto. Una opción para probar es Ruca Malen Special Creations Blend Rosado y Nieto Senetiner Believe in Rosé.
• Espumantes: son vinos con burbujas que se producen de forma natural, mediante un proceso de fermentación distinto al de los otros vinos. También se conoce como “Champagne”, pero solo los elaborados en Francia pueden estar bajo esta denominación. La cepa más utilizada para hacer estos vinos es la Chardonnay, pero hay excelentes opciones a base de Pinot Noir. Te sugerimos que pruebes con: Nieto Senetiner Brut Nature ó Extra Brut, el Ruca Malen Extra Brut y el Aimé Extra Brut.

2 –Guía de uvas: ¿Qué tipos de uvas existen y que las caracterizan?

Uvas tintas: vamos a mencionar los principales varietales de Argentina y sus características.

1. Malbec: es la variedad insignia de Argentina y la más cultivada en el país. Se destaca por su color oscuro intenso y su explosión frutal, ofrece una amplia gama de perfiles aromáticos asociados a las condiciones específicas del terroir. En general, sus aromas recuerdan a cerezas, frutillas o ciruelas, pasas de uva y pimienta negra.
2. Cabernet Sauvignon: junto al Malbec es una de las variedades que más se ha investigado en los últimos años. En Argentina se encuentran tres estilos definidos: en el noroeste alcanza una asombrosa intensidad de color en el marco de aromas a moras y pimiento verde, mientras que en Cuyo se intensifica el carácter frutado descripto como grosellas maduras. En las zonas más australes se potencian los sabores minerales y terrosos.
3. Syrah: evidencia colores intensos, textura plena y aromas que varían desde los florales, en su juventud, hasta los especiados, luego de la crianza en roble y botella.
4. Pinot Noir: su color va desde el rubí hasta el rojo intenso, conservando siempre una buena homogeneidad aromática de frutas rojas y negras en las que se destacan la frambuesa, la mora, la remolacha y la tierra. En boca posee sabores muy elegantes.
5. Bonarda: un vino franco, honesto, de buen cuerpo y color, con aromas frutados de frambuesa y sutiles acentos anisados.
6. Merlot: los aromas que lo identifican se describen como pimiento dulce, cedro, grosellas y especias. Con bajas producciones, se traduce en un vino delicado, de paladar intenso sin llegar a ser potente.
7. Tempranillo: es una de las primeras cepas en madurar, a eso se debe su nombre. En su juventud, exhibe aromas frutados simples de frambuesas y moras, pero los ejemplares de guarda llegan a madurar presentando notas tostadas y rasgos de regaliz.

Uvas blancas:

1. Torrontés: es un vino amarillo claro que ocasionalmente desarrolla matices dorados y verdes. Se caracteriza por su aroma a flores como la rosa, el jazmín y el geranio. Si bien sus aromas anticipan un vino dulce, su sabor revela una fresca acidez.
2. Chardonnay: produce una amplia gama de vinos, que van desde las bases para espumantes hasta los corpulentos varietales fermentados en barricas de roble, pasando por frescos y elegantes vinos sin madera. Sus descriptores primarios más frecuentes son las frutas tropicales, cítricos y la manzana.
3. Sauvignon Blanc: intensos aromas de tipo salvaje que recuerdan a hierbas de tipo ruda o espárragos, los vegetales y los cítricos, aunque en casos excepcionales y menos frecuentes puede desarrollar aromas a frutas blancas.
4. Semillón: se desarrolla muy bien en climas frescos y moderados. Adquiere tonos aromáticos de frutas blancas y cítricas, miel y flores blancas.
5. Chenin: tiene un rol secundario, siendo mayormente utilizada para aportar frescura y estructura ácida a blancos de corte.

Dato curioso ¿Sabías que se puede hacer un vino blanco con uvas tintas?

Las pulpas de todas las uvas son blancas, por eso para que esto suceda, hay que dejar fermentar la uva sin los hollejos (piel) en contacto con el mosto, ya que son los hollejos los que le dan color al vino.

3 – Similitudes y diferencias entre la elaboración de un vino tinto y un vino blanco

El proceso de producción del vino tinto varía desde el mosto (jugo de la uva) que puede ser de leve color rojizo hasta púrpura, su fermentación que está en contacto con los elementos sólidos: semillas y hollejos (piel). Suele fermentar a una temperatura de 25ºC a 28°C, debido a que se le extrae el máximo color posible a la uva. Las fases de producción de este vino es el despalillado de la uva (acción que consiste en separar el escobajo o palito del grano), fermentación alcohólica que es la transformación de azúcar en alcohol y fermentación maloláctica (donde se determina el aroma y la evolución del vino)

En el caso del vino blanco, la producción es similar a la del vino tinto, con la diferencia que se separa la piel de la uva por medio del prensado de los granos y se fermenta únicamente el mosto o jugo de la uva. La temperatura de fermentación varía entre los 13ºC a 15ºC. Puede o no ir a barricas a fermentar dependiendo del cuerpo o volumen y del estilo de vino. En el caso de que sea en barricas de roble, estas proporcionan al vino sedosidad y aroma. Mientras que los vinos sin paso por barricas son más frutados y frescos.

4 – Degustación visual:

En esta fase hay que  evaluar aspectos como la nitidez, la intensidad, el color, las lágrimas y burbujas.

1. Nitidez/Limpidez: nos proporciona información sobre cualquier defecto que pueda tener el vino pudiendo encontrar vinos velados, turbios, brillantes. Es fundamental que el vino se encuentre limpio.
2. Intensidad: viene marcada por la cantidad de color que tiene el vino. La tonalidad o matiz indica si el color es más violeta o rojizo.
3. Color: va a estar dado por el varietal del vino. En vinos blancos podemos encontrar gamas, amarillentos y verdosos. En vinos rosados, tonos que van desde el rosa frambuesa hasta el rosa salmón. En vinos tintos, los tonos más habituales son púrpuras, rojos, granate, rubí o violáceos.
4. Lágrimas o piernas: son esas gotitas que caen de la superficie de la copa, y están relacionadas a la concentración de alcohol.
5. Burbujas: Son indicadores de calidad en el espumante. Se refiere al proceso de desprendimiento de dióxido de carbono, y mientras mayor y más pequeñas sean mejor es su calidad.

5 – Degustación olfativa:

Como un primer paso, vamos a acercar la copa a nuestra nariz para identificar los aromas primarios, son lo que provienen de la uva, el terroir y la naturaleza.
Como segundo paso, vamos a mover la copa con suavidad y delicadeza para que el líquido se ponga en contacto con el oxígeno y así va a dejar lugar a los aromas secundarios, que son los que se producen durante la fermentación de la uva o en los distintos procesos de vinificación.
Como tercer y último paso, vamos a agitar la copa más enérgicamente para que florezcan los aromas terciarios, que son los que se producen durante la crianza del vino y suelen ser aromas florales, frutales, de frutos secos, vegetales y roble.

6 – Degustación básica: ¿Qué es lo que se evalúa en un vino?

Por más que seas un iniciado o un principiante en el mundo del vino, tenés que saber que hay 3 características clave y básicas que hay que tener en cuenta al momento de degustar un vino.

1. Cuerpo: hace referencia a la suma de dos factores: el volumen que ocupa en la boca sumado a la estructura y peso. Así, un vino con cuerpo es más amplio, cuando en rigor es menos denso debido a la presencia de más alcohol. Si ese cuerpo, además, está enriquecido con taninos del vino y la madera, resultará aún más encorpado.
2. Astringencia: es una sensación táctil, se puede sentir en la fase de gusto de la cata y es cuando el vino deja en el paladar una sensación de sequedad, ciertos toques de rigurosidad y una sensación de aspereza en la boca. Se suele dar con mayor frecuencia en los vinos tintos.
3. Equilibrio: está dado por 4 factores: dulzor, acidez, y astringencia, cuando se logra una buena combinación de estos factores, es cuando se logra el “equilibrio” en el vino.

En cuanto a la palabra de los expertos, Noelia Torres, enóloga de la bodega Ruca Malen sugiere: “Mi recomendación para todos aquellos que se están iniciando en el mundo del vino es que empiecen a tomar vinos jóvenes frutados y frescos, sin paso por barricas y con buen equilibrio, siempre es bueno un Malbec o un Chardonnay. Después, si les propongo que vayan avanzando y experimentando nuevos estilos y varietales hasta que encuentren su estilo preferido”.

Santiago Mayorga, enólogo de Nieto Senetiner y Cadus Wines añade “El vino es un camino de aprendizaje y conocimiento tanto de sus sabores como de nosotros mismos. Creo que lo importante es poder probar diversidad de varietales y estilos, y allí encontrar el que más nos gusta. Por último y no menos importante deben saber que al vino hay que tomarlo a buena temperatura (dependiendo el varietal) y en copa para poder apreciar mejor sus aromas”.

Fuente: Bodegas de Molinos Río de La Plata.